隨著我國旅游行業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品進入不斷改進和創(chuàng)新的發(fā)展新階段。休閑食品消費長速度很快，漢鼎咨詢統(tǒng)計顯示，近年來我國休閑食品市場規(guī)模呈幾何級的速度增長，高出食品市場平均增長率20個百分點，在中國食品市場的地位日益重要。
漢鼎咨詢數(shù)據(jù)顯示：2009年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產(chǎn)值4364.54億元，同比增長27.53%；實現(xiàn)銷售收入4304.03億元，同比增長31.39%；實現(xiàn)利潤117.71億元，同比增長52.87%
。
休閑食品行業(yè)在規(guī)模增長的同時，品種和類別也大幅度增多。目前，市場上大行其道的休閑食品共有以下幾大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、食糖類、肉禽魚類、干制果蔬類等。但中國休閑食品產(chǎn)量與國外發(fā)達國家相比相距甚遠，尤其同世界休閑食品消費大國美國相比，中美兩國人均消費差距約為150倍。另一方面，中國因幾大休閑食品生產(chǎn)廠家都集中開發(fā)谷物膨化產(chǎn)品，使得產(chǎn)品品種單一，競爭較為激烈；由于技術(shù)力量相對薄弱，導(dǎo)致目前休閑食品風味還不能與國際上同類產(chǎn)品風味相媲美；國內(nèi)除幾大合資企業(yè)外，許多國營中、小型廠家制造的休閑食品包裝色彩及品質(zhì)較為粗糙；因技術(shù)力量不足、食品機械落后，使許多適齡產(chǎn)品的開發(fā)尚處空白。
從20個世紀90年代開始，歷經(jīng)十多年，中國休閑食品市場發(fā)生了翻天覆地的變化。超市作為方便食品、休閑食品銷售的大本營，它的主戰(zhàn)場雖然仍在沿海大城市，但這些地方市場拓展的空間已逐漸縮小，因此，隨著超市連鎖業(yè)在全國的發(fā)展，休閑食品已經(jīng)顯現(xiàn)出向周邊及中西部地區(qū)發(fā)展擴大趨勢。
中國的休閑食品走過了民粹時期和全盤洋化階段，現(xiàn)在進入了嚴重的同質(zhì)化時期，從概念到實體都沒有實質(zhì)的差異性，同質(zhì)的代價是銷售費用的爬升：）０３年我國餅干類產(chǎn)品促銷費用為１６.３８億，年環(huán)比增加１６.２５％，行業(yè)利潤下降到４.５％（工業(yè)生產(chǎn)的危險點是５％），這是條看不到希望的路，生產(chǎn)者和經(jīng)銷者都很迷�！蓍e食品走向哪里？
休閑食品行業(yè)雖然在快速擴展壯大、在逐漸被企業(yè)所重視，但我們也應(yīng)該看到在目前國內(nèi)休閑食品市場上，外資、合資企業(yè)仍占據(jù)市場的絕對優(yōu)勢，不少本土企業(yè)因無法緊跟市場發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強，最終被市場所淘汰，這也是目前國內(nèi)市場高端休閑食品一直被外資壟斷的原因之一;再者，食品企業(yè)數(shù)量繁多，休閑食品的“價格戰(zhàn)”此起彼伏，品類越來越豐富，消費者的選擇余地卻越來越大，市場競爭越演越烈。諸多的因素使休閑食品企業(yè)在迎來發(fā)展機遇的同時，也面臨了巨大的挑戰(zhàn)。在群雄并起的“戰(zhàn)國”時代，本土休閑食品行業(yè)該朝什么方向發(fā)展?
漢鼎咨詢認為：企業(yè)應(yīng)該從以下幾個方面入手：
1、健康是休閑食品的發(fā)展趨勢
在西方國家，低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到人們的青睞，銷售勢頭越來越好，這說明在日益升級的市場競爭中，休閑食品開始趨向健康化。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品開始貼近人們的生活，但由于不健康的飲食習慣，過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運動不夠等原因造成的肥胖癥，特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關(guān)注的焦點，而休閑食品與肥胖癥的關(guān)系也引起了越來越多的關(guān)注。因此，開發(fā)健康和功能性食品將是休閑食品市場未來的主流。
2、新品開發(fā)將貼近生活習慣
休閑食品是消費者為了“休閑”應(yīng)運而生的食品，是能使消費者感到輕松、休閑、享受的食品。因此，未來的休閑食品行業(yè)必將越來越接近人們的日常生活和飲食習慣，如帶湯汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休閑食品市場將大受好評。
3、差異化是企業(yè)發(fā)展的方向
休閑食品行業(yè)的市場前景廣闊的和發(fā)展?jié)摿薮�，但是由于食品行業(yè)已進入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，并且行業(yè)整合、市場細分也即將完成。因此，休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機會跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實施差異化戰(zhàn)略，用差異化特征來提高消費者的消費意識，用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。
4、品牌成為競爭關(guān)鍵
休閑食品市場的日益壯大以及消費水平的不斷提高，使跨外資企業(yè)看好中國市場。早在10余年前，箭牌、達能等跨國大企業(yè)就開始進入中國市場，現(xiàn)在已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細分和市場布局，今后他們將加大市場拓展力度，并運用他們在資金實力、品牌管理經(jīng)驗、渠道運作等方面經(jīng)驗大力蠶食中國休閑食品市場。因此，在外資企業(yè)迅速占領(lǐng)中國市場的時候，本土休閑食品企業(yè)想要立于不敗之地，就要努力提高產(chǎn)品的質(zhì)量，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，并且要更加注重品牌的樹立和培育，品牌是決定競爭力的關(guān)鍵。
5、本土企業(yè)應(yīng)聯(lián)合拓展市場
外資強勢進攻和市場的發(fā)展成熟，促使本土企業(yè)品牌意識和團結(jié)意識開始增強。國內(nèi)一些有實力的企業(yè)開始不滿外資獨占領(lǐng)中國大部分市場的現(xiàn)狀，聯(lián)合起來共同與外資品牌抗衡。福建軍團就是近年來迅速“躥紅”的黑馬，他們通過在央視廣告上的集體發(fā)力、明星代言、概念打造和發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢等運作方式，使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國內(nèi)一線品牌，逐漸有了向外擴張的野心和快速打造品牌的需求，成為本土迅速崛起的新興品牌。
中國已經(jīng)進入了社會群體多元化的時代，群體之間的價值導(dǎo)向和需求標準也是多元化的，因此很多差異化的空間為小企業(yè)和具有地方特色產(chǎn)品的經(jīng)濟開發(fā)提供了發(fā)揮的基礎(chǔ)。把地域性的稟賦產(chǎn)品作成具有一般認知價值的流通產(chǎn)品將是很多地區(qū)產(chǎn)品甚至包括一些傳統(tǒng)手藝得以保留延承的有意義的方向。無論是休閑化還是多元化，其實就是一個現(xiàn)代化，現(xiàn)代化的口號很長時間了，我想我們的餅干行業(yè)的現(xiàn)代化是不是也要多元化一些？眼睛向外是對的，但并不就是說眼睛向內(nèi)就不是現(xiàn)代化，現(xiàn)代化的一個重要元素應(yīng)該是多元化。
站在中國巨大的版圖面前，我們看到的不應(yīng)當僅僅是應(yīng)有的絕對市場的巨大，而且也應(yīng)當看到這些相對的市場價值。
漢鼎咨詢認為：雖然本土休閑食品企業(yè)還處于弱勢，市場競爭又如此激烈，但我國休閑食品的生命力旺盛、市場前景廣闊，并且食品業(yè)已經(jīng)進入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，市場細分和行業(yè)整合也將完成，因此，休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住發(fā)展機遇，通過新產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)和市場拓展等手段，運用差異化戰(zhàn)略，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。
漢鼎咨詢：北京漢鼎世紀咨詢有限公司（Beijing Heading Century Consulting Co. Ltd）， 中國唯一的準上市企業(yè)專業(yè)咨詢機構(gòu)，已為200多家企業(yè)提供IPO上市前服務(wù)。